In breve. La mosca dell’olivo non muore con il primo freddo: sotto i 6 °C gli adulti si fermano e la specie passa l’inverno come pupa nel terreno o nelle olive rimaste sulla pianta. A morire per temperatura sono uova e giovani larve, quando le massime superano i 32-33 °C per diverse ore con aria secca. In mezzo, cioè da fine agosto alla raccolta, la popolazione cresce e fa il danno vero: la marcescenza interna della drupa, che alza l’acidità dell’olio e può togliergli la qualifica di extravergine. A settembre le tre azioni che contano sono contare le olive punte su un campione, anticipare la raccolta e molire subito.

Chi ha un oliveto, in questi giorni, guarda le olive e si fa la stessa domanda ogni anno: la mosca c’è ancora o è finita? Le ricerche su Google lo confermano. «Quando muore la mosca dell’olivo» e «a che temperatura muore la mosca olearia» sono tra le domande più digitate di settembre, insieme a «olive bacate» e «olive con la mosca si possono mangiare». Sono domande di sollievo, ma la risposta onesta è meno rassicurante di quanto si vorrebbe. Questo articolo la dà con i numeri delle schede tecniche regionali, i bollettini umbri di settembre 2026 e l’esperienza di campo di Roberto Castaldi, direttore tecnico di Farina di Basalto®.

Quando muore la mosca dell’olivo? La risposta breve

La mosca dell’olivo (Bactrocera oleae, detta anche mosca olearia o mosca delle olive) muore per temperatura solo agli estremi. La scheda dell’ARPAS Sardegna fissa i limiti letali attorno ai -9/-10 °C e sopra i 43 °C, valori che uccidono in pochi minuti ma che in un oliveto italiano si vedono di rado. Tutto quello che sta in mezzo non uccide l’insetto: lo rallenta o lo accelera.

Roberto Castaldi lo riassume così: «Con il grande caldo e il grande freddo la mosca muore. Ecco perché nella via di mezzo, solitamente a settembre, poco prima della raccolta, la mosca si sviluppa».

A che temperatura muore la mosca olearia con il caldo

Il caldo colpisce gli stadi giovani, non l’adulto. Secondo la scheda dell’ERSA Friuli Venezia Giulia, l’ottimo per la specie è attorno ai 25 °C; sopra i 30 °C la fecondità delle femmine si riduce e «temperature oltre i 32 °C per diverse ore al giorno inducono una forte mortalità di uova e giovani larve». Le linee guida della Regione Toscana aggiungono la seconda condizione: massime sopra i 30-33 °C con umidità relativa sotto il 60%. Con aria umida, lo stesso caldo fa molto meno.

L’adulto invece resiste. A 40 °C sopravvive fino a tre giorni se trova acqua, e appena le massime tornano sotto i 32 °C riprende a deporre. Un’estate rovente riduce la prima generazione estiva, ma non azzera la popolazione: la sposta nelle zone più fresche della chioma e dell’oliveto, pronta a ripartire con le prime piogge.

Cosa succede con il freddo: la mosca non muore, sverna

Con il freddo la mosca non scompare, si ferma. Sotto i 6 °C gli adulti restano quasi immobili e smettono di alimentarsi; l’ovideposizione riparte dai 16-17 °C ed è massima tra i 23 e i 26 °C. Le larve mature dell’ultima generazione lasciano la drupa, cadono a terra e si impupano nel terreno, oppure restano dentro le olive non raccolte. È in quella forma che la specie passa l’inverno.

Gli adulti di fine stagione muoiono con i primi geli veri, mentre le pupe nel terreno reggono meglio il freddo. La Regione Toscana ha dimostrato che le basse temperature invernali sono il vero fattore limitante e che la percentuale di pupe sopravvissute decide quanto sarà consistente la generazione di primavera. Un inverno mite prepara un’annata difficile, uno freddo la alleggerisce.

Perché settembre è il mese decisivo

La mosca dell’olivo fa più generazioni l’anno: una o due tra aprile e giugno sulle olive dell’anno prima e tre tra luglio e novembre sulle olive nuove. Le femmine iniziano a deporre a luglio, quando le drupe superano i 7-8 mm di diametro e il nocciolo inizia a indurire. Da ogni puntura nasce una larva che scava nella polpa per 10-20 giorni, poi si impupa per circa altri 10. In estate un ciclo completo dura tre settimane, in autunno si allunga.

Il punto è che luglio e agosto, con il caldo, tengono bassa la popolazione. Settembre no. Le linee guida toscane lo scrivono in chiaro: le popolazioni «aumentano generalmente in misura molto consistente in settembre-ottobre determinando un rischio di danno economico progressivo fino alla raccolta». Le temperature scendono verso l’ottimo dell’insetto, le olive sono grandi e turgide, le piogge di fine estate portano l’umidità che mancava.

L’Umbria del 2026 è un esempio in tempo reale. Il monitoraggio di Assoprol Umbria ha registrato i primi voli a luglio con catture limitate e temperature oltre i 35 °C, le prime ovideposizioni fertili nella terza settimana di agosto con un’infestazione attiva dello 0,9% nei comprensori del Trasimeno, di Assisi-Spoleto e dei Colli Amerini, e nel bollettino dei rilievi dal 1° al 4 settembre una media regionale di 3,4 catture per trappola, infestazione attiva dello 0,2% e drupe al 90% delle dimensioni finali. A fine agosto tutte le zone erano ancora in giallo; a inizio settembre le catture risultavano limitate ma in lieve aumento, con massime «ben oltre la media del periodo». Una stagione partita piano, che si decide adesso.

Cosa fa la mosca alle olive e all’olio

Il danno non è il buco: è la marcescenza

La puntura di ovideposizione è una piccola lesione triangolare scura sulla buccia. Da sola conta poco. Il danno lo fa la larva, che scava una galleria nella polpa e la fa marcire dall’interno, e poi il foro d’uscita, che apre la drupa all’aria, ai funghi e ai marciumi secondari. «Il problema della mosca non è il danno in se stesso, ma è un danno causato dalla marcescenza interna», spiega Castaldi. Le olive con foro d’uscita si ossidano e, se restano in cassetta qualche giorno prima della molitura, fermentano.

Il danno è doppio. Quantitativo, per la cascola tardiva delle olive più infestate. Qualitativo, perché dalle olive gravemente attaccate si ottiene un olio «molto acido e con evidente difetto organolettico», con sentori di muffa e rancido, come scrive il Servizio fitosanitario della Regione Abruzzo.

Acidità, difetti e la soglia dell’extravergine

L’acidità libera è il parametro che risente per primo dell’attacco. In dieci anni di prove in oliveti toscani e siciliani, il gruppo del prof. Virgilio Caleca dell’Università di Palermo ha trovato che l’acidità libera è il parametro qualitativo più sensibile alla percentuale di olive con foro d’uscita, seguita dal numero di perossidi, mentre i polifenoli totali non risultano correlati. Nelle stesse prove, oli di alta qualità sono stati ottenuti anche con il 43-44% di olive con foro d’uscita: il numero di olive punte conta, ma conta altrettanto cosa succede tra la raccolta e il frantoio.

Il limite di legge non lascia margini: per il Regolamento delegato (UE) 2022/2104 un olio extravergine deve avere acidità libera non superiore a 0,8 g per 100 g e nessun difetto sensoriale percepibile al panel. Superata la soglia, o comparso il difetto «di verme», l’olio scende a vergine o a lampante. L’esperienza di campo di Castaldi è più severa dei numeri di laboratorio: «Il 5-6% di punture della mosca ci aumenta in maniera verticale l’acidità. Superando delle soglie, l’olio non può più essere classificato come extravergine». Le soglie tecniche regionali, per le olive da olio, si collocano tra il 4 e il 10% di infestazione attiva; per le olive da mensa la tolleranza è molto più bassa.

Le olive con la mosca si possono mangiare?

Sì. Un’oliva bacata non è tossica e un olio ottenuto da olive punte non fa male. Il problema è la qualità: l’olio ha acidità più alta, ossida prima e sviluppa cattivi odori con il tempo. Va consumato in fretta e conservato al fresco e al buio. Per chi produce olio da vendere, la domanda giusta non è «si possono mangiare» ma «quante sono», e la risposta si ottiene solo contando.

Cosa fare a settembre in oliveto

1. Contare, non guardare: il campione di 100 olive

Le trappole dicono quanti adulti volano, non quante olive sono infestate. Per saperlo serve il campione: 100-200 olive per appezzamento omogeneo, prelevate a caso da piante diverse e da punti diversi della chioma, non più di una o due per pianta, ogni settimana da luglio alla pre-raccolta. Si aprono con un coltellino e si separa l’infestazione «attiva» (uova e larve giovani vive) da quella «dannosa» (larve mature, pupe e fori d’uscita). Con temperature alte le trappole possono catturare molto mentre le uova non schiudono: contare evita interventi inutili e, al contrario, scopre un attacco che dalle trappole non si vedeva.

2. Anticipare la raccolta e molire subito

Per chi lavora in biologico, le linee guida toscane sono esplicite: contro le popolazioni autunnali di adulti i mezzi efficaci sono pochi e la difesa principale resta la «raccolta tempestiva», che nelle annate di alta infestazione può iniziare già a fine settembre-primi di ottobre nelle zone di costa. La stessa regola vale per tutti quando l’infestazione dannosa cresce: si raccoglie all’invaiatura, quando la buccia vira dal verde chiaro a un verde più scuro, e si porta al frantoio nel minor tempo possibile. Castaldi non lascia alternative: «Se vedete che siete colpiti dalle mosche, dovete portare al frantoio le olive e farle macinare nel più breve tempo possibile. La macinatura deve essere fatta in tempi rapidissimi». Ogni giorno in cassetta è fermentazione e acidità in più. Sul tema della finestra di raccolta, sul sito trovi anche l’articolo su tempo di raccolta delle olive e strategie per proteggere gli olivi.

3. Separare le partite

Le partite più colpite, quelle in cui il campione mostra molti fori d’uscita, vanno molite a parte, e l’olio che ne esce va filtrato subito e consumato per primo. Mescolarle con le partite sane significa abbassare l’acidità media sulla carta e perdere l’extravergine su tutto il lotto.

4. Tenere efficiente la chioma nell’ultima fase

Tra settembre e la raccolta la pianta sta ancora costruendo olio nella drupa, ed è sotto stress termico e idrico. I bollettini umbri del 2026 consigliano alle aziende biologiche di schermare le chiome con polveri di roccia, come il caolino, che le linee guida toscane inquadrano tra i corroboranti a impiego preventivo previsti dal DM 6793/2018. Sul tema dei corroboranti a base di polvere di roccia sull’olivo, sul sito è disponibile l’approfondimento su Farina di Basalto® XF nell’oliveto.

Per sostenere la pianta in questa finestra, tra i prodotti a base di Farina di Basalto® il riferimento è MICOBAS® Foglia, fertilizzante a uso fogliare ad azione specifica che combina la Farina di Basalto® con micorrize e batteri utili della rizosfera. Migliora l’assorbimento di acqua e nutrienti e la resistenza alla siccità, crea condizioni sfavorevoli allo sviluppo di patologie fungine e batteriche e aderisce alla foglia con buona persistenza. Su olivo si impiega a 1-2 kg/hl, fino a 2 kg/hl in accrescimento frutti, ed è consentito in agricoltura biologica. Non è un prodotto fitosanitario e non va inteso come trattamento contro la mosca: lavora sulla pianta, non sull’insetto. La pagina di MICOBAS® Foglia riporta composizione, dosi per coltura e scheda tecnica; per impostare un piano sul proprio oliveto si può richiedere una consulenza.

5. Pensare già all’inverno

Le olive che restano sulla pianta o a terra dopo la raccolta sono il rifugio della prossima generazione. «Tutte le olive che non vengono raccolte sono una casa ideale per le mosche», ricorda Castaldi. Raccogliere anche le piante marginali, non lasciare olive a terra e, come suggerisce Castaldi, prevedere una lavorazione superficiale del terreno sotto chioma sono le prime mosse della difesa 2027, e si decidono a ottobre.

Errori comuni e falsi miti

  • «Con il caldo di agosto la mosca è morta». Sono morte le uova e le larve giovani di luglio. Gli adulti hanno aspettato al fresco e riprendono a deporre appena le massime scendono sotto i 32 °C.
  • «Sotto i 10 gradi è finita». Gli adulti si fermano sotto i 6 °C, ma la specie sverna come pupa nel terreno. La popolazione di primavera dipende dal freddo dell’inverno, non dal primo fresco di ottobre.
  • «Le trappole sono piene, quindi le olive sono infestate». Le catture misurano gli adulti; l’infestazione si misura aprendo 100 olive. Con il caldo si può avere l’una senza l’altra.
  • «Un po’ di olive bacate non cambiano niente». L’acidità è il primo parametro a salire e lo 0,8% è una soglia di legge, non un’opinione. Il margine si gioca su pochi punti percentuali.
  • «Raccolgo tra due settimane, tanto ormai». Con infestazione in crescita, due settimane di attesa e tre giorni in cassetta valgono più della differenza di resa.

Domande frequenti sulla mosca dell’olivo

Quando muore la mosca dell’olivo?

Non ha una data. Gli adulti muoiono con i primi geli, ma la specie sverna come pupa nel terreno e nelle olive non raccolte, e riparte in primavera. I limiti letali sono attorno ai -9/-10 °C e sopra i 43 °C.

A che temperatura muore la mosca olearia?

Uova e giovani larve muoiono in massa con massime oltre i 32-33 °C per diverse ore al giorno e umidità sotto il 60%. Gli adulti resistono anche a 40 °C se hanno acqua e riprendono a deporre appena le massime tornano sotto i 32 °C.

Le olive con la mosca si possono mangiare?

Sì, non sono tossiche e l’olio che se ne ricava non fa male. Ha però acidità più alta, si ossida prima e sviluppa difetti con il tempo: va molito subito, filtrato e consumato in fretta.

Quante olive punte servono per perdere l’extravergine?

Dipende dalla freschezza alla molitura. Le soglie tecniche per le olive da olio sono del 4-10% di infestazione attiva; sopra lo 0,8% di acidità libera o con difetto di verme percepibile l’olio non è più extravergine per legge.

Cosa fare a settembre contro la mosca dell’olivo?

Campionare 100 olive a settimana e aprirle, anticipare la raccolta all’invaiatura se l’infestazione dannosa cresce, molire entro poche ore, molire a parte le partite più colpite e seguire il bollettino fitosanitario della propria regione.

Dove sverna la mosca dell’olivo?

Come pupa nel terreno sotto chioma e, nelle zone miti, dentro le olive rimaste sulla pianta o cadute. Per questo raccogliere tutto e non lasciare olive a terra riduce la popolazione dell’anno dopo.

In sintesi

La mosca dell’olivo non muore a settembre: a settembre lavora. Il caldo ha limitato le uova d’estate, il freddo fermerà gli adulti tra qualche settimana, e in mezzo c’è la finestra in cui si decide la qualità dell’olio. Contare le olive punte, raccogliere presto, molire subito e separare le partite sono azioni che non costano nulla e valgono la differenza tra un extravergine e un olio da consumare in fretta. Chi vuole impostare un piano di sostegno della pianta per questa fase e per la ripresa dopo la raccolta può richiedere una consulenza al team di Farina di Basalto®.

Fonti: ERSA Friuli Venezia Giulia, scheda Bactrocera oleae; ARPAS-IMC Sardegna, scheda informativa Mosca delle olive; Regione Toscana, Linee guida per il controllo della mosca delle olive, aggiornamento 5 giugno 2023; Regione Abruzzo, Servizio fitosanitario, La mosca dell’olivo; Assoprol Umbria, bollettini fitosanitari olivo 2026 n. 3 (6-10 luglio), n. 9 (17-21 agosto) e rilievi 1-4 settembre; V. Caleca, Università di Palermo, in Olivo e Olio n. 4/2022; Regolamento delegato (UE) 2022/2104. Le citazioni di Roberto Castaldi provengono dalle riprese in oliveto del 7 settembre 2026.